Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés de la région (Hôtel Les Pyrénées, Le Miramar, L’Hôtel du Palais à Biarritz, La Galupe à Urt, Les Frères Ibarboure à Bidart et l’hôtel Ithurria à Ainhoa), Philippe HYPOLITE est parti s’installer à Paris pour travailler dans d’autres prestigieux établissements tels que le Royal Monceau-Raffles ou la Tour d’Argent.

Après ce séjour dans la Capitale, il rejoint Courchevel dans le restaurant de l’Hôtel & Spa Le Chabichou. Philippe reviendra ensuite au Pays Basque en tant que cuisinier au Golf de Biarritz Le Phare pendant 4 années puis gèrera avec brio La Cucaracha à Bidart pendant 20 ans.

Il est aujourd’hui gérant du Club House du Golf de Biarritz Le Phare, pour le plus grand plaisir de tous !